Thịt chua Phú Thọ là món ăn đặc sản nổi tiếng mà bất cứ du khách nào có dịp ghé thăm đất Tổ đều muốn một lần thưởng thức. Món ăn không chỉ ngon mà còn mang dấu đặc sắc trong nền ẩm thực Phú Thọ. Vậy thịt chua Phú Thọ có gì hấp dẫn đến vậy?
Thịt chua Thanh Sơn – Món ngon của người Mường
Vùng đất Thanh Sơn, Phú Thọ không chỉ nổi tiếng với những di tích lịch sử gắn liền với đời vua Hùng, rồi trập trùng núi non trùng điệp, đồi chè xanh mướt mà còn có nền ẩm thực vô cùng phong phú và đa dạng. “Rêu đá lạ miệng, thịt chua đậm đà”, trong đó món thịt chua Thanh Sơn ngon nức tiếng khắp đất Tổ.
Theo người dân địa phương, trước đây, khi người Mường sinh sống ở Thanh Sơn, họ đã nghĩ ra cách làm thịt chua để bảo quản thịt được lâu hơn. Thịt chua Thanh Sơn được làm từ thịt lợn tươi giết mổ, thái miếng to và ướp gia vị để dùng dần. Sau đó, món ăn đặc sản Phú Thọ này được khéo léo chế biến thêm các hương vị khác nhau để đảm bảo thịt không bị mốc. Bắt nguồn từ bí quyết nấu nướng của người Mường, thịt chua Phú Thọ đã trở thành món ăn nổi tiếng được người dân khắp cả nước yêu thích.
Nguyên liệu làm thịt chua Thanh Sơn
Nguyên liệu chính để làm thịt chua Thanh Sơn gồm: thịt lợn, hạt tiêu, muối, lá ổi, gạo và ngô. Bí quyết để làm món thịt chua Phú Thọ ngon nhất chính là khâu chọn nguyên liệu. Đó phải là thịt mông, loại thăn vừa mới giết mổ, đảm bảo là thịt còn tươi. Có như vậy, thành phẩm thịt chua mới chất lượng, thơm ngon, mềm. Nếu chọn thịt ở những vị trí khác, thịt chua sẽ có nhiều gân nên rất dai.
Thịt sau khi được chọn sẽ được sơ chế và lọc bỏ gân rồi dùng chảo gang để nướng. Đây là bước quan trọng nhất trong cách làm thịt chua. Nếu nấu thịt không đủ nhiệt sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Trước đây, người Mường dùng thịt sống để làm thịt chua thì nay được chế biến từ thịt chín. Để có món thịt chua Phú Thọ đạt yêu cầu đòi hỏi tay nghề và kinh nghiệm của người thực hiện. Nếu thịt không được nấu chín hoặc sử dụng không đủ gia vị cũng sẽ ảnh hưởng đến hương vị thơm ngon của thịt chua Phú Thọ.
Thịt nạc sẽ được cắt theo kích cỡ và nướng bên ngoài nhưng phải đảm bảo bên trong vẫn còn sống. Sau đó nêm gia vị để thịt lên men và chín tự nhiên, đó là bí quyết của món thịt chua Thanh Sơn. Thịt sau khi nướng tiếp tục được cắt thành từng miếng nhỏ hơn, có thể thái bằng tay hoặc bằng máy nhưng phải thật đều. Yêu cầu của món thịt chua là phải có đủ cả nạc, mỡ và da, khi ăn mới cảm nhận được vị giòn, béo, ngọt.
Bí quyết làm thịt chua ngon của người Thanh Sơn
Sau khi chuẩn bị nguyên liệu thì đến bước làm thính, đây cũng là bước quan trọng quyết định hương vị của món thịt chua. Gạo, ngô nhặt hết hạt mốc, rang kỹ trên chảo với nhiệt độ vừa đủ, vì nếu rang già quá thính sẽ bị cháy còn nếu quá non thì thính sẽ không được thơm.
Tiếp theo, trộn đều thịt với các gia vị rồi cho vào ống nứa. Thịt chua truyền thống sẽ được bảo quản trong ống tre. Sau đó nhồi thịt thật chặt và tránh để lộ ra ngoài, trong quá trình lên men sẽ bị yếm khí. Ở lớp ngoài và lớp dưới cùng của nửa ống tre sẽ được lót bằng lá ổi giúp ngăn ẩm, đồng thời quá trình lên men nhanh hơn.
Cách ăn thịt chua Thanh Sơn
Thịt chua Phú Thọ được ủ trong nứa khoảng 4 – 5 ngày là có thể dùng được, tùy theo thời tiết, nếu trời nắng nóng thì khoảng 2 – 3 ngày. Thưởng thức thịt chua Thanh Sơn với lá lốt, lá đinh lăng, lá sung, lá lốt. Khi thưởng thức, thịt chua sẽ cảm nhận được vị giòn của bì lợn nướng, vị bùi bùi của thịt. Tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, vị chua của thịt, vị chát của lá và vị cay của tương ớt. Không chỉ là món ăn ngon mà thịt chua còn có tác dụng tiêu hóa rất tốt.
Thịt chua Thanh Sơn là đặc sản được nhiều người chọn mua về làm quà khi du lịch Phú Thọ. Giá thịt chua dao động từ 40.000 – 50.000 đồng / hộp. Bạn có thể mua ở các cửa hàng đặc sản hoặc dọc đường vào thị trấn Thanh Sơn. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý lựa chọn những cơ sở uy tín để mua được hàng đúng chất lượng, an toàn cho sức khỏe. Thịt chua sau khi mua về bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 4 – 5 ngày.
Thịt chua Phú Thọ không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn ẩn chứa một bí mật về ẩm thực của người Mường. Mỗi một người dân Phú Thọ khi trở về nhà sau những lần xa quê đều không thể quê hương vị đặc biệt của món thịt chua Thanh Sơn. Vì vậy, nếu có dịp ghé thăm Đất Tổ, bạn hãy một lần thưởng thức nó một lần nhé! Ngoài ra “Đất Tổ” còn có rất nhiều món ngon khác như: bánh sắn, cá thính,… cho du khách thỏa sức lựa chọn!
