Sắn là một món ăn đặc trưng và có ý nghĩa rất lớn đối với con người Việt Nam. Thuở xưa, sắn được xem là món ăn cứu đói cho lớp lớp người dân khốn khổ. Củ sắn ngon! Vâng đó là điều không thể phủ nhận. Từ củ sắn ta có thể chế biến ra hàng loạt những món ăn như: củ sắn luộc, củ sắn nướng, thậm chí có thể nấu thành món chè thật hấp dẫn. Nhưng ít ai biết rằng, rau sắn cũng chế biến ra rất nhiều món ăn ngon. Và đặc biệt nhất phải kể đến món rau sắn chua ngọt. Món ăn này đã tạo nên sự độc đáo cho nền ẩm thực dân tộc. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu rõ hơn về “Rau sắn Phú Thọ – Công thức nấu canh rau sắn chua ngon nức tiếng” nhé!
Cách lựa rau sắn để chế biến thực phẩm
Sắn chủ yếu được trồng để lấy củ. Vì vậy món rau sắn vẫn có chút gì đó khá lạ đối với mọi người. Không phải rau sắn nào cũng chế biến được mà phải được chọn lựa kỹ, sau đó mới thu hoạch và tạo ra được những món ăn hấp dẫn. Đó là những rau sắn non được trồng ở bờ rào hoặc bờ ruộng chứ không phải những lá rau sắn trồng ở rẫy. Còn rau sắn được trồng trên rẫy chủ yếu để lấy củ. Do đó, khi ngắt rau sắn thì sẽ làm giảm tỉ lệ mọc củ và củ sắn sẽ không được mềm khi chế biến. Chỉ có lá rau sắn trắng, lá xanh mới ăn được, loại sắn lá tre, màu tía ăn dễ bị say.
Công thức nấu canh rau sắn Phú Thọ chua ngon
Tuy là một món ăn kèm được người dân Phú Thọ nghĩ ra trong những tháng năm nghèo đói, nhưng món ăn đến từ thứ rau dân dã này tự bao giờ đã trở thành đặc sản của người Phú Thọ. Không sang trọng, cũng không phải là cao lương mỹ vị nhưng đủ làm nức lòng người. Các món từ rau sắn: rau sắn muối chua, gỏi rau sắn, rau sắn nấu canh, nộm,.. đều rất hấp dẫn, lạ miệng. Song, rau sắn muối chua vẫn được nhiều người yêu thích nhất. Cách nấu canh rau sắn chua cũng vô cùng đơn giản:
- Đầu tiên, khi hái được những lá rau sắn non ngoài bờ rào hoặc bờ ruộng thì ta tiến hành rửa sạch và ngâm cho vơi bớt đi lớp nhựa (mủ) rồi vò nát. Khi vò rau sắn phải thật khéo léo tránh tình trạng quá nát sẽ dẫn đến bị mềm nhũn khi muối rau.
- Sau khi vò xong, rau sắn sẽ để ráo nước và bỏ vào chum, rắc muối, cho nước vào chum bịt kín không để thoát khí. Tầm 5-7 ngày là có thể sử dụng món rau muối này rồi. Sau khi chế biến xong có thể ăn kèm trực tiếp với cơm hoặc nấu kèm với cá cũng tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn. Mùi vị đặc trưng từ rau sắn muối chua đó là ngậy ngậy, bùi bùi ăn vào thì không bao giờ quên.
Nếu không thể tự làm rau sắn tại nhà, bạn có thể mua rau sắn muối chua được đóng gói sẵn. Mỗi gói rau sắn thường có trọng lượng khoảng 0.5 – 1,2kg với giá dao động từ 20.000 – 40.000đ. Bạn có thể thoải mái sử dụng rau sắn muối chua để chế biến thành nhiều món ăn phù hợp với sở thích. Để nấu một món canh chua từ rau sắn thì ta có công thức sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
Những nguyên liệu cần có để tạo nên một bát canh rau sắn ngon nức tiếng:
- 200g rau sắn đã được muối chua
- 500g cá rô phi/ cá trắm.
- 200g thịt hoặc xương
- 200g cà chua
- Gia vị ( hạt nêm, nước mắm, dầu ăn )
Cách chế biến món canh rau sắn Phú Thọ
Áp dụng công thức này, bất cứ bà nội trợ nào cũng có thể nấu được món ăn lạ miệng hấp dẫn này:
- Cho cá đã cắt khúc vào chảo, chiên sơ qua
- Cho xương hoặc thịt vào luộc bỏ nước
- phi lên một ít hành tím với dầu để tạo mùi thơm và khử bớt mùi tanh của cá
- Cho 200g cà chua sau khi đã thái vào để rim tầm 1-2 phút.
- Cho rau sắn + xương vào và nấu
- Đổ tầm 200ml nước đã đun sôi vào nồi và nấu tầm 10 phút cho rau nhừ
- Cho cá vào và nấu thêm 5 phút rồi nêm gia vị. Thế là xong món rau sắn nấu canh chua ngon rồi.
Canh mang hương vị đặc trưng của rau sắn muối chua hòa với mùi thơm của cá. Vị ngọt, chua, ngầy ngậy của rau sắn thật sự vô cùng hấp dẫn và đặc trưng. Để nồi canh rau sắn có vị ngon, chua nhẹ và ngọt thanh, đừng nên nêm nếm gia vị ngay từ đầu. Rau sắn đã được trộn với muối nên đã có vị khá mặn. Khi món canh gần chín hãy thử lại và thêm gia vị cho vừa ăn.
Ngoài nấu với cá, rau sắn có thể đem kết hợp cùng nhiều nguyên liệu khác như lạc, chân giò, xào tảo hoặc thịt lợn đều rất hấp dẫn. Vị ngon, hơi ngái ngái và nồng nồng của rau sắn sẽ khiến người thưởng thức nhớ mãi không quên.
Lần theo thời gian, món canh rau sắn chua ngọt đã trở thành một hương vị mang tình quê, in sâu trong đời sống hàng ngày của con người Phú Thọ. Nếu bạn muốn thưởng thức món ăn này thì hãy tìm đọc bài viết “rau sắn Phú Thọ – Công thức nấu canh rau sắn chua ngon nức tiếng” trên đây và trổ tài cho mọi người cùng ăn nhé !
